麻婆豆腐的制作秘诀

1　豆腐切成2厘米见方小块，用热水汆过；葱切花，姜去皮切末备用。

2　炒锅上火放入油，绞肉用辣豆瓣酱、姜末炒酥。

3　倒入高汤，放入豆腐、酱油、味精和酒，以小火煮至汤汁快干，用淀粉水勾芡，盛盘淋入麻油，撒上葱花、花椒粉以增香味即可。