084　酱香熏鸭

口味：浓香软嫩

时间：2小时

原　料｜樱桃谷鸭1只（约1000克）。

调　料｜葱段、姜片、精盐、味精、白糖、大红曲粉、糖色、老抽、鲜汤、香油各适量，香料包1个。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶将鸭子剁去掌和鸭尖，洗净，下入加有大红曲粉的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

❷锅内放入鲜汤、糖色、老抽调好色泽，下入葱段、姜片、精盐、味精、香料包，烧开后撇去浮沫，煮20分钟，再下入鸭子用小火酱煮1.5小时。

❸鸭熟后取出沥干，摆在熏箅上，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。