1.2.2　摆台2：中西餐宴会摆台

（1）中餐宴会摆台

1）台布铺设

中餐宴会中的台布铺设多采用撒网式或抖铺式两种方法，具体实施过程如图1-2所示。

2）转台摆放

中餐宴会转台摆放有以下4个要求。

①根据餐桌大小选择转台，一般要求转台的直径须比餐桌直径短55~60cm。

②摆放转台前须检查转台是否干净、完好，确保转台无污迹或裂痕。

③转盘须放在餐桌的正中央，其中心须同餐桌中心重合，且边缘须与桌边距离相等。

④转台摆放在餐桌后，须转动转台，检查其是否能够灵活转动。

3）餐具摆放

中餐宴会餐具的摆放要求如表1-4所示。

4）餐椅摆放

中餐宴会的餐椅摆放有以下3个要求。

①服务员须根据宴会的主题对餐椅进行适当的装饰。

②服务员须从主人位开始，沿顺时针方向摆放餐椅。

③餐椅之间的间隔须相等，椅背中心须正对餐碟，椅子边沿须同下垂的台布相切。

（2）西餐宴会摆台

1）台布铺设

西餐宴会台布的铺设须根据宴会餐台的大小及台型选择，常用的铺设方法有2类。

①一字形台的台布铺设。一字形台的台布铺设，餐厅服务员可使用撒网式、抖铺式铺设方法。

②异型餐台或大型餐台的台布铺设。异型餐台及大型餐台的台布需要多块西餐台布拼接而成，其铺设需要多人合作完成，铺设步骤如图1-3所示。

2）餐具摆放

西餐宴会的餐具摆放须从主人位开始，沿顺时针方向依次进行，具体的摆放要求如表1-5所示。

3）餐椅摆放

西餐宴会的餐椅须根据宴会的主题进行适当的装饰，两两相对摆放在餐台的两边，椅边须与下垂的台布相切。餐椅间距须相等，且餐椅中心连线与桌边平行。